俗话说:“一月葱,二月韭”,昨天抓住农历二月的尾巴,用紫根春韭做了一顿美味的水煎包吃。底部焦香酥脆,表层蓬松喧软,馅料鲜香可口,色味俱佳,非常好吃。 作为一个北方人,从小吃面食长大,水煎包一直是我所钟爱的。小的时候,家里每次做水煎包我都会很开心,因为经过油煎出来的包子,底部金黄酥脆,吃到嘴里焦香可口。常常吃完了一个,看着另外一个底部的冰花结的漂亮,忍不住又去拿。记得老爸还故意逗我,越是看我吃不下去了,越挑漂亮的给我看,害的我每次都吃撑。 自从离开家后,吃水煎包的次数越来越少了,江浙沪一带比较喜欢吃生煎。生煎包跟水煎包的区别就是:一个是死面的,一个是发面的;死面的吃起来比较硬,而且多以肉馅为主;发面的吃起来蓬松喧软,馅料以素馅的居多,其中韭菜鸡蛋馅就是一种很经典的馅料。 这次刚好买到了一把紫根韭菜,回家后想着要怎么来吃?最后还是决定做我最爱的水煎包。紫根的韭菜吃起来果然要香一些,味道浓郁,口感鲜嫩,用来做馅料是再适合不过了。下面就一起来看看韭菜鸡蛋水煎包的做法吧。 准备食材:面粉300克、酵母3克、白糖1小勺、韭菜1把、鸡蛋2个、粉条1把 准备调料:食盐、胡椒粉、植物油 做法如下: 1、发面 面盆中倒入300克的干面粉、3克酵母粉、1小勺白砂糖,用筷子搅拌均匀; 准备温水,水温不超过40度,少量多次的加入干面粉中,边加边用筷子搅拌,搅拌成絮状,盆中没有干面粉的时候,下手和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放于温暖的地方发酵至两倍大。 2、准备馅料 买回来的韭菜,提前摘洗干净,控干水分,切成碎末;把切好的韭菜放入到一个大碗中,加入一些植物油,搅拌均匀锁住水分,然后加入切碎的粉条和煎好的鸡蛋,放入适量的食盐和胡椒粉,加入一些耗油提鲜,搅拌均匀即可。 3、开始包包子 这是发酵好的面团,用手拉起面团看一下,里面呈蜂窝状; 案板上撒上一些干面粉,把发好的面团放在案板上揉搓排气,揉搓至面团切开表面没有明显气孔的时候就好了; 把揉好的面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成圆片,不要太薄,然后放上调好的馅料,包成饺子的形状就可以了。 虽然叫水煎包,但是包成饺子的形状煎出来会更好吃,因为这样馅料分布的更均匀。 4、开始煎包子 平底锅底部抹油,将包好的包子生坯依次摆放在锅中,注意不要摆太近,因为在煎的过程中包子还会发酵变大; 包子入锅后先开小火煎2分钟,底部受热微微变黄时,加入调好的淀粉水,面